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  • 螺蛳粉

    螺蛳粉,是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。 2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,?#34892;?#28023;外友人的操心,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗 。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 螺蛳粉 主要原料: 螺蛳、米粉、酸笋、青菜、腐竹
    ?#26639;?#21058;:
    分类: 广西小吃 口味: 酸、辣、鲜
    产地: 广西柳州 荣誉: 获得国家地理标志商标
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    目录

    历史渊源/螺蛳粉 编辑

    螺蛳粉螺蛳粉

    辣椒是在中国明末时期从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。

    螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历?#26041;?#30701;,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年?#22856;?#32771;古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

    中国考古学者曾在白莲洞、大龙?#29420;?#40060;嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始?#29420;?#34746;类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。

    关于螺蛳粉的起源众说纷纭,已经无法考证,但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道:“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”[1]

    制作工艺/螺蛳粉 编辑

    制作材料

    螺蛳粉食材螺蛳粉食材

    主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳腐竹

    辅料:酸笋酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米萝卜干黑木耳草果小茴香香叶?#35874;?/a>。

    调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉 。

    制作方法

    1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接?#37117;?/p>

    2、田螺蛳放?#35282;?#27700;里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

    3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

    4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,?#30001;?#35768;油,但是不要放盐。

    5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里?#35789;?#24182;?#30001;?#35768;盐。

    6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2?#31181;櫻?#28982;后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

    7、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不?#19981;?#21507;辣的可以不加)。

    8、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时?#30452;?#25226;米粉放水里烫一下再捞起,加入准?#36127;?#30340;配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

    提示事项

    营养螺蛳粉
    1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

    2、螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。

    3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。

    4、辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,?#35874;?#21487;以再螺蛳粉做好之后加入。

    5、如果是干切粉,断面直?#23545;?毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是?#32654;?#27700;,否则粉煮熟后会断,没有弹性。

    6、如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水?#22411;度?#19968;块铁,?#32654;创?#36827;螺蛳吐泥,既可?#31181;?#23492;生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。

    风味特点/螺蛳粉 编辑

    袋装螺蛳粉袋装螺蛳粉

    螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,?#30001;?#37240;笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁?#35782;?#30340;酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

    螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉?#20445;?#26159;因为它的汤是用螺蛳熬成的?#20498;省?#22806;地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

    地道的柳州螺蛳粉都会带着?#36824;?#27987;浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”?#29420;?#28304;于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍?#20445;?#20294;懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。[2]

    商业影响/螺蛳粉 编辑

    2018年,柳州螺蛳粉的产值超过40亿元。在只占广西7%面积的柳州,有着近61家螺蛳粉加工工厂,200家品牌,1.2万多家网店,以及由2015年的5亿元产值增长到2018年超过40亿元的惊人增长力。

    靠着螺蛳粉,柳州与一些大型企业的地方小吃产业带合作基地,柳州政府也宣布要在2022年将螺蛳粉打造到200亿规模,大部分柳州人身边都有几个做螺蛳粉生意的朋?#36873;?sup>[3]

    营养/螺蛳粉 编辑

    营养价值

    螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑?#23383;?a href="http://www.ocibhb.site/wiki/%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0" class="innerlink" title="纤维素" target="_blank">纤维素、卵?#23383;?/a>、蛋?#23383;?/a>、胡萝卜素、各?#27835;?#29983;素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。

    营养成分

    每100克螺蛳粉所含热量123大卡。具体营养素含量详见下表:

    所含营养素含量(每100克)单位
    热量123大卡
    碳水化合物25.18
    脂肪2.11
    蛋?#23383;?/td>0.84
    纤维素0.7[4]
    [3]
    参考资料
    [1]^引用日期:2019-06-14
    [2]^引用日期:2019-06-14
    [3]^引用日期:2019-06-23
    [4]^引用日期:2019-06-14

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